ملف لأنواع المعجنات

[مريم الأشقر]

ملف لأنواع المعجنات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا ملف تلاقون فيه أنواع للعجائن والحشوات
اللي تعتبر صنف مهم جداً على المائدة الرمضانية والمناسبات السعيدة
واغلب أنواع العجين تجتاز الخبز في الفرن

المقادير

أربع أكواب دقيق
أربع ملاعق حليب بودرة
ملعقتين سكر
نصف ملعقة ملح
ملعقتين كبيره خميره
ثلثي الكوب زيت نباتي
كوب ماء دافئ
كوب ماء عادي

الطريقة

الخميرة مع السكر في كوب الماء الدافئ وتمزج جيدا
نضع الدقيق ثم الملح ثم الحليب ثم الزيت وتخلط جيدا ثم تضاف
الخميرة ونسكب كوب الماء تدريجياً فنحصل على عجينه طريه
تلف بكيس وتترك مدة نصف ساعة لترتاح

ملاحظة

ممكن ما نحتاج كل كوب الماء يمكن نصفه أو ربعه
حسب نوع الدقيق بعد أن تتخمر تفرد بالنشابة وتقطع بسماكه
اقل من نصف سم

لعمل الحشو

1) حشوه السبانخ : ( فرم السبانخ ونقعهم بالماء المغلي وعصرهم
ونضيف ملح- ليمون- شويه زيت زيتون- بصله مفرومة ناعمة- سماق -
شطه وتترك لتتشرب الحموضة (..

2) حشوة الجبنه : ( جبنه- بقدونس- فلفل- ملح ) ..

3) حشوة البطاطا : ( بطاطا مسلوقة مقطعه ناعمة- بصل كثير- شطه- فلفل ـ ملح ) ..

4) حشوة الزعتر: ( زعتر اخضر- جبنه- بصل اخضر زيت زيتون )..

5) حشوه البصل : ( يقلى البصل بالزيت النباتي حتى تذبل ثم تضاف البندوره-
فليفله خضراء- كمون- ملح- فلفل- شطه)
وهذه مجموعة طرق عجائن لصنع الموالح والحلويات
وان شاء لله تستفيدون منها

(1) عجينه لفطائر الجبن

4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف +
فنجان الشاي الصغير زيت + 2 ملعقة سكر مطحون +
ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه
المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية
ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن
مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة
أو أكثر قليلا ثم تحشى .

(2) عجينه أخرى

المقادير

3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية +
ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء

الطريقة

تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة
ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة
على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى
مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة
إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .

(3) عجين خلية النحل

المقاديـــر

3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية +
1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .

الطريقــــة

جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن
مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه
كيري أو مكسرات .

(4) عجين بقشة العروس

المقادير

1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .

الطريقـــة

تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل
على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم
تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .

(5) عجين بيتزا

المقاديـــر

3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت +
3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية
ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن
الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها
في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .

(6) عجين سنبوسك في الفرن

2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة +
2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن
حسب الحاجة .

(7) عجين سنبوسك في الزيت

3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت +
ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون
لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .

(8) عجين الكريب أو ( البان كيك)

1كأس حليب سائل كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر
تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ
ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة ,
ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .

(9) عجين اللقيمات

3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2
ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح +
ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية
وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى
وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .

(10) عجين دونات

2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت +
1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها
تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها
في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة
تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .

(11) عجينه لفطائر الدجاج

المقــاديـــر

3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة +
2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
ملح + بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن .

كل شخص فينا يحب السمبوسة
صح ولا لا ؟؟
تعالوا نشوف الحشوات المختلفة لها

المقادير

رقاق السمبوسه الجاهز .
زيت للقلي

والحشــــوات

أما حشوة الجبن البيضاء مع الكز بره الخضراء
جبنة بيضاء المالحة أم كيلو أو أي نوع من الأجبان البيضاء
الجاهزة مقطعه ومضاف إليها كزبرة خضراء مفرومة بالفلفل الأسود
أو ( جبنـــــة كرافت الزرقاء مقطعه )

[مريم الأشقر]

:: دجاج مع البطاطس ::

دجاج + بطاطس مقطعه مربعات + ثوم + بصل + كزبرة خضراء مفرومة

:: لحم المفروم التقليدي ::

( لحم مفروم وبصل وثوم وشبت أو كزبرة وفلفل اسود وكمون على حسب الرغبة )

:: حشوة خضار صيني ::

( جزر + فاصوليا خضراء مقطعه طوليا + بصل + دجاج + كرنب + ملح )
( جبن ابيض + بقدونس مفروم ورشة فلفل احمر )
) بصل فلفل اخضر رومي زيتون أي نوع طماطم )

:: الطريقة ::

أولاً نخرج الرقاق من الثلاجة وبعدها نقوم بعمل الحشوه ..
تحشى الرقاق بالجبنه أو بحسب الرغبة بحيث تثنى طرف الرقائق
على شكل مثلث أو قمع ثم تحشى بمقدار ملعقة من الحشوه وتثنى
إلي أن يصبح لدينا مثلث
تقلى بالزيت الحار وتوضع على ورق نشاف ثم ترص في صحن
ويمكنك وضعها في الفرن دون أن تقليها بالزيت واليك الطريقة

سمبوسه بالفرن

الطريقة والمقادير

1) توضع شرائح بصل وفليفله في صينية.
2) توضع عليها أصابع السمبوسه محشوة بالدجاج .
3) تخلط 2 جبن+ نصف فنجان ماء + 4 ملاعق جبن سائل + 4 ملاعق كبيره
مايونيز + حبة ماجي + ملح + بهار.
4) يخلط الجميع ويصب على السمبوسه ثم يوضع عليها قصدير وتوضع في
الفرن حتى تتحمر من تحت ثم ينزع القصدير وتحمر من فوق .

قوالب الدجاج الصغيرة

المقادير

كيس خبز شرائح-بريد-
دجاج مسلوق مقطع صغير
جزره صغيره مبشورة
بطاطس مكعبات مسلوق
بصله صغيره مبشورة
ملعقتان كبيره قشطه
ملح
فلفل
جبن مازارولا


الطريقة

* تقطع حواف البريد ثم يقطع البريد إلى أربع مربعات ثم ترق-تفرد- كل قطعه .
* تدهن الصينية المقسمة إلى قوالب صغيره بالزيت .
* توضع في كل قالب قطعه صغيره من البريد برقه لتصبح مثل السله.
* تقلب البصلة مع قليل من الزيت على النار ثم يضاف الدجاج والجزر ويقلب قليلا
ثم يضاف إليها البطاطس ثم يضاف الفلفل والملح واخيراً القشطه .
* توضع ملعقة صغيره من الحشوه في قوالب البريد.
* يرش قليل من جبن المازارولاعلى وجه القوالب ثم توضع بالفرن 10دقائق .
وبالهناء والعافيه

الفطائر اللذيذة المقلية

المقادير للعجينة

1 كيلو طحين ابيض.
1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية.
1 قالب صغير زبده ذائبة.
2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام حليب باودر.
1 ملعقة متوسطة ملح.
ماء دافئ للعجن.

للحشو

1 كوب بصل مفروم.
1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.
2 كوب بطاطس مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار أو الفلفل الأخضر الطازج وملح.

لحشوة اللحم

2 كوب لحم مفروم.
1 كوب بصل مفروم.
2 فص ثوم مفروم.
بهارات وملح وفلفل حار.


لحشوة الجبن

2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر أو 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل.

الطريقة
تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينه طرية.
تغطى وتترك في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤه ثم يضاف البصل
والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم
تغلى بالزيت حتى تتحمر من الجهتين.

كالينولى

المقادير

2 كوب دقيق
1.5 كوب لبن
2 بيضة
ملح وفلفل
زيت للقلى

الحشو

لحم مفروم ( عصاج )
جبنة رومي مبشورة

الطريقة

يوضع اللبن على الدقيق والبيض والتوابل ويضرب جيداً
يوضع الزيت في مقلاة ساخنة غير عميقة
يصب قليل من المقدار بالزيت الساخن لعمل قرص
يخلط العصاج بالجبن ويتم حشو الأقراص وتلف على شكل أصابع
يدهن سطح الأصابع بالصلصة
ترص الأصابع في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه


وبالهناء والشفاء وادعوا لي على النقل والترتيب

[شهد]

يعطيـــــــــــــــــــــــج العـــــــــــــــــــــــافية ابــــــــــــــــــــــــدعتـــــــــــــــــــــ ــــــي والـــــــــــــله

[almushref]

الاخت مريم الحمد الله علي اللسلامة وماشاء الله اول موضوع علي الطعام والمشكلة اني اطلعت عليه الساعة الواحدة ظهرا قبل موعد الغداء
اكرر فرحنا برجوعك بسلامة

[د. أحلام]

شكرا يا حبيبتي مريم على هالوليمة اللي حسستنا اشكثر احنا جوعانين لك .... اقصد مشتاقين لك ههههههههههههههههههه :D

[مريم الأشقر]

أخوتي الأعزاء

شهد

المشرف

د. أحلام

شاكرة لكم مروركم الكريم على الموضوع

والله يسلمكم ويخليكم لي دوووووم

وألف مبروووك افتتاح هذا القسم الذي سوف يستفيد منه الأعضاء المحبين للطبخ والتجارب المطبخية


تقبلوا تحيتي

[هالة محمد]

شكرا استاذتى الغالية /مريم
على المجهود الرائع
واشكرك مرة اخرى على موضوعك المتميز

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / هالة محمد

شاكرة لك مرورك الكريم على الموضوع



تقبلي تحيتي

[ابتهال محمد]

شكرا اختى الكريمة على الموضوع الرائع فنحن اعتدنا منك المواضيع المتميزة
وشكرا

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / ابتهال محمد

شاكرة لك تواجدك ومرورك الكريم على الموضوع

وتأكدي أن التمييز هو تواجدك بالموضوع



تقبلي تحيتي

[راية]

الله يسعدك على هالنقل انشاء الله بس افضى بدي اتعلم واعمل .

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / راية

شاكرة لك تواجدكِ ومروركِ الكريم على الموضوع ..



تقبلي تحيتي

[الأخصائيه ايمي]

تسلموووووووووووووووووووو ياقلبووووووووو على الاكلات المشهية


وعجبتني اسم اكلة بقشة العروووس


يالله عشان بس نخلص دراسة نقعد نتعلم


ومنكم نستفيد

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / الأخصائية إيمي

شاكرة لك تواجدكِ ومروركِ الكريم على الموضوع..




تقبلي تحيتي

[الاخصائيه ريهام]

تسلم الايادى---

[وحيده بعالمى]

يسلموا

حلو كتير

[اسيرة الغربة]

شكرا كتيييييييييييير

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / الأخصائية ريهام

شاكرة لك تواجدكِ ومروركِ الكريم على الموضوع ..




تقبلي تحيتي

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / وحيدة بعالمي

شاكرة لك تواجدكِ ومروركِ الكريم على الموضوع ..




تقبلي تحيتي

[مريم الأشقر]

حياك الله أختي / أسيرة الغربة

شاكرة لك تواجدكِ ومروركِ الكريم على الموضوع ..




تقبلي تحيتي