أكلات من السمك اللذيذة ..

[مريم الأشقر]

صالونة سمك

المقادير

كيلو من السمك
بصلتان
2 طماطم
ثوم
2 فلفل حار
ملعقة شاي ملح
بهارات متنوعة
3 كوب ماء
ملعقة زيت ذرة
علبة صلصة طماطم

الطريقة

1) يقطع البصل قطع صغيرة ثم يقلي في الزيت ثم يوضع عليه الثوم ثم الطماطم ويترك حتى ينضج .
2) يغسل السمك ثم نضعه في القدر ويغطي بغطاء محكم ويترك حتى ينضج.
3) عندما ينضج نضيف علبة صلصة الطماطم ومن ثم البهارات ثم الماء ثم يترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة.

[مريم الأشقر]

سمك مقلي

تتبيله للسمك المقلي

المقدار

حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من : الكمون( السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان )
كركم . يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق

الطريقة

1) يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في إناء ويعجن بالخل ..

2) صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...

3) بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ... حتى الانتهاء من الكمية . 4) يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا .. وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...

5) اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي .. استنشقي الريحة الزكية ..

6) يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....

7) بالهناء والعافية جربوها ما راح تندموا وإذا في سؤال أنا حاضرة .. لكنها فعلا طريقة شهية ...

[مريم الأشقر]

سمك مشوي

المقادير

سمك من نوع شعري أو هامور أو أي نوع يصلح للمشوي
3 حبات بصل مقطع إلى شرائح طويلة 2 أو 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاطس مقطع إلى دوائر. وزيت الزيتون .
لتزين السمك : جزره مقطعه قطع أعمده ، وخيار على شكل دوائر طويلة ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم إلى نصفين ...

الطريقة

يغسل السمك جيدا وينظف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها إلى شرحتين أو ثلاث أو حسب طول السمكة من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون والبقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطة من البصل والثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكور هو آخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينية الشوي وادهنيها بالزيت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاطس المقطع إلى دوائر وصفيها با الصينية وآخر شي ضعي السمك على البطاطس وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده أن تشوفي إن السمك نضج أو انشوى . قبل التقديم حضري صحن أو صينية على حسب عدد السمك أو حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها ..
وبالعافيه عليكم

[مريم الأشقر]

الصياد يه

المقادير

سمك كنعد
3 كاسات رز
5 حبات بصل
بهارات " قرفة هيل مسمار "
بهارات مطحونة : " كمون - فلفل اسود "
زيت للقلي

الطريقة

1) تقطع السمكة شرائح عريضة ثم تتبل في الكمون والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة وتقلى في الزيت ثم توضع جانباً.

2) يوضع البصل في قدر ويضاف إليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقة ثم تضاف البهارات القرفة والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمدة ربع ساعة .

3) يصفى الماء من البصل ثم نأخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضع على النار ..

4) ثم يوضع مباشرة الرز ويترك حتى ينضج الرز ...

5) يؤخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم ..

[مريم الأشقر]

هامور بالفرن

المقادير

عدد سمك هامور 2كيلو
عدد3 بصلات متوسط الحجم
عدد3 حبات طماطم متوسط
كزبرة قليل منه
5 ملاعق طعام كمون
ملعقة طعام فلفل احمر مطحون
ملعقتان طعام فلفل اسود
عصير الليمون الطازج
زيت الزيتون 6 ملاعق طعام

الطريقة

يغسل السمك جيدا وينشف من الماء ويقطع البصل والطماطم والكزبرة إلى قطع صغيرة جدا ويخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم ويضع السمك في صحن الفرن ويوضع الخليط في بطن السمك ويغطى السمك من الخليط تماما ونغطي بالورق الألمنيوم ونضعه في الفرن بدرجة الحرارة 150 لمدة نصف ساعة ومن ثم نرفع الورق الألمنيوم ونرجعه إلى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك لمدة ساعة ويزين الهامور بالبقدونس والليمون المقطع

[مريم الأشقر]

فيليه السمك

المقادير والطريقة

قطع سمك فيليه مخليه من الشوك والجلد ترص في صينية مدهونة زيت ويرص عليها بصل شرائح و1/2فنجان ماء و3 م ص عصير ليمون وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ..
ارفعي السمك في صحن واحتفظي بالسائل الناتج عنه ..
مقادير الصلصة : فلفلة حمراء مفرومة 3 م ص زبده + 1م ص زيت ، 1م ك كزبرة مفرومة ، 2م ص دقيق ، مكعب ماجي
تسيح الزبدة مع الزيت ثم يضاف الفلفل ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف له الدقيق وقلبي حتى تظهر فقاقيع ثم نرفعه عن
النار ونضيف السائل الناتج عن السمك ومكعب الماجي ويعاد على النار حتى يغلي ويضاف له الكزبرة ثم يصب على السمك في صحن التقديم

[مريم الأشقر]

صينية السمك

المقادير

كمية من السمك أي نوع تفضلينه ( ويفضل الشرائح يعني كنعد أو هامور ) والكمية التي ترغبينها
مقدار كاف من زيت الزيتون نوعية جيدة
كمية كبيرة من الثوم المهروس
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
قرون فلفل حار حسب الرغبة أيضاً
ملعقة كبيرة من الدقيق .

الطريقة

نظفي السمك جيدا ثم اغسليه بالماء والدقيق حتى تزول الزنخة صفيه في صينية تكون عميقة إلى حد ما ثم امسحيه بالثوم الناعم والملح والفلفل الأسود .. وزعي قرون الفلفل في الصينية .. رشي ملعقة الدقيق .. أضيفي زيت الزيتون .
ادخليه إلى الفرن الساخن لمدة ساعة إلا ربع إلى ساعة ثم يخرج من الفرن ويقدم ساخنا مع الرز ..
وأنا افضل أن أقدمه مع البطاطس المهروسة كتغيير..

ملاحظة

يجب أن تكون شرائح السمك متوسطة السمك … وما تكون فوق بعض .. يعني اتركي لها مجال حتى تنضج جميعها .. والطبق يكون فيه بعضا من الصلصة وتكون الصوص خاثرة .
البعض يفضل أن يضيف الكزبرة الخضراء المفرومة .. وعصير الليمون ..

[مريم الأشقر]

برياني السمك

المقادير

ملعقة صغيرة فلفل
نصف كوب زيت
3 فلفل اخضر حار مقطع صغير
3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق صغيرة زنجبيل مهروس
نصف كوب أوراق نعناع مقطع
5 بصلات كبيرة مقطعة
3 بطاطس متوسطة مسلوقة و مقطعة
6 أكواب رز بسمتي نصف سلق
ملح للطعم
زيت للقلي
2 ملعقة صغيرة كركم
نصف كوب عصير ليمون
كيلو سمك مقطع
كوب أوراق كزبرة مقطعة

الطريقة

1) ننقع قطع السمك في الملح و الفلفل والليمون و نضعه جانبا ..

2) نسخن الزيت ونحمر نصف كمية البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم نرفعه جانبا ونحمر البطاطس مع ملعقة كركم في الزيت و نضعها جانبا ..

3) في قدر واسع نضع الزيت والثوم و الزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر الحار والسمك و البهارات والنعناع ونقلب ونتركه على النار إلى أن ينضج ثم نحضر الرز النصف مسلوق ونضعه على السمك وقليلا من الماء ونغطي القدر جيدا ونتركه على النار إلى أن ينضج الرز ثم نقلب الرز والسمك برفق ونضعه في طبق التقديم و يزين بالكزبرة الخضراء والبصل و قطع البطاطس على جانب الطبق و يقدم ..

[مريم الأشقر]

كبسة السمك

المقادير

كوبين رز
1 كيلو سمك
شرائح بصل
طماطم مقطعة
فلفل اخضر
ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود
ملح + بهار مشكلة

الطـريقــة

1) يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات المشكلة ..

2) يحمـر السمك في الزيت من الوجهين ..

3) يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار هادئة يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة ..

4) يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى ماء قليل ثم تخفف النار ..

5) ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً ..

6) يقلب القدر في الطبق ويقدم ،،،

[مريم الأشقر]

مطبق سمك

المقادير

500 غرام رز أمريكي
50 غرام زبده
100 غرام جبنه الموزاريلا
كوب زيت نباتي
رشة ملح
رشة فلفل ابيض وبهار

مقادير صلصة البندوره

250 غرام بندوره 50 غرام فليفله حمره
بصله ناعمة
رشة بقدونس
معلقة ثوم
معلقتين زيت زيتون
رشة ملح
رشة فلفل ابيض وبهار

الطريقة

1) يغسل الرز وينقع بالماء.

2) يقطع السمك إلى شرائح ويرش بالبهارات ويترك جانبا.

3) يقلى البصل ويضاف إليه الرز وعود قرفة وحب الهال وكركم وملح .

4) يحرك المزيج ويضاف إليه السمك وصلصة البندوره ويغمر بالماء.

5) يغطى القدر ويوضع بالفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة عشرين دقيقه ويقدم ساخنا .